随着气温回暖，北京新发地农产品批发市场迎来春菜上市高峰。3月13日，北青报记者探访市场看到，香椿、蒲公英、花椒芽、草头、马兰头、冰草、银芽、芦蒿、枸杞芽等十几种时令春菜已抢“鲜”登场，为市民餐桌注入盎然春意。
“与往年相比，今年香椿的价格特别亲民！”新发地市场总经理张月琳介绍，去年同期香椿批发价高达每斤130元左右，而如今已大幅跳水至十几元，降幅超85%。价格“断崖式”下降的背后，是主产区扩种、产量激增与消费需求旺盛的双重推动。“香椿越来越受市民欢迎，种植面积扩大，产地衔接供应充足，价格自然一路走低。”
目前，北京新发地的春菜日均上市量约800吨，占蔬菜总交易量的4%。得益于云南、四川、广东等南方产区的持续供货，以及北京房山、辽宁等地设施农业和陆地蔬菜的接力上市，春菜品类日益多元，高峰期可达几十种。张月琳表示：“产地结构更加多元，物流冷链保鲜技术不断提升，确保了春菜从田间到餐桌的新鲜度和性价比。”
在商户王芳的摊位上，芝麻菜、羽衣甘蓝、面条菜、芦笋尖、苦菊、红苋菜、空心菜、刺老芽等春菜琳琅满目。“芦笋尖今年特别畅销，去掉了老根，口感嫩，价格还比往年低。”她一边整理货品一边介绍，“刺老芽是东北特色，现在北京人也爱尝鲜，切掉根部焯水后蘸酱吃，味道很鲜美。”
在烹饪方面，春菜做法多样：香椿炒蛋、凉拌花椒芽、清炒荠菜、芦笋煨汤、芝麻菜配沙拉……不过专家提醒，多数春菜含草酸或鞣酸较高，建议烹饪前先焯水，以减少对肠胃的刺激。
每年2月底、3月初，北京市场的蔬菜供应地由海南、云南等地逐步北移，会对菜价行情产生影响。张月琳说，由于运输距离缩短，物流成本随之降低。南方的菜心、芥兰等叶类菜慢慢减少，北方的茄果类（如黄瓜、西红柿）和根茎类（如萝卜、洋葱）供应量逐渐增加。中部和北方产区的供应量相对增加后，会拉低蔬菜整体平均价。
据市场统计，3月12日，新发地市场蔬菜加权平均价为3.56元/公斤，与前一日持平。其中，大白菜、黄瓜、紫甘蓝因进入集中上市期，价格明显回落；而圆白菜、油麦菜正处于暖棚向冷棚过渡的换茬阶段，供应略紧，价格小幅上涨；受海南降雨影响，豇豆减产，价格继续上行。随着3月下旬春菜全面进入盛产期，供应将更加充足，预计价格有望进一步回落。市民不仅能吃得新鲜，还能吃得实惠。
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